《听得到的美食》:用声音传递美食,开创美食节目新模式

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文|婆罗刹  编辑 | 朴芳 


作为美食节目里的一股清流,山东卫视《听得到的美食》自开播以来,就受到了广泛的关注。在最新播出的一期中,迎来首位长腿美男周觅,使得全输局面的天涯大厨大米绝地反击,实现“首胜”。

 

 

美食节目一直都是国内综艺节目的重点部分,虽然现今国内美食节目数量较多,但是整体的节目模式却大同小异,早已引发了观众的审美疲劳。在这种情况下《听得到的美食》采用“用声音传达美食”的创新模式,为观众带来不一样的美食盛宴。

 


用声音传达美食,以厨房激战缩影百味人生

“用声音传递美食”,就是对传统美食节目制作方式的一次颠覆。打破了常见的“大厨比拼”和“明星跨界厨艺比拼”这两种普遍的美食节目制作模式。使美食制作从“做”到“说”。


 

大厨则进入密室,通过显示屏,了解现场状况,指挥菜品制作。明星们化身厨师与帮厨之间的沟通纽带,通过大厨的叙述,理解制作工艺,使锅弄铲,与帮厨一同完成现场的菜品制作。实现用声音传达美食。



参加节目的明星大多都是“厨房小白”,通过节目,而有了第一次的“厨房体验”。而他们面对厨房各种状况的不知所措,手忙脚乱,也正是他们面对生活中第一次所遇到的困境的一种折射。而这激战的厨房现状更是我们百味人生的一种缩影。酸甜苦辣咸,一一领悟过的,便是人生。

 

时间,PK,救援,营造强盛现场综艺感

 

整个节目对于时间的把控非常严格,两队必须在一个小时的时间内完成一道主菜,一道配菜和甜品的全部制作。营造一种厨房现场的紧张感和压迫感,给观众强烈的真实感和代入感。


尤其是“厨房开火”的环节设置,更是充分还原餐厅在就餐高峰期时一片手忙脚乱的情形。



PK环节上,改变了以往厨师们之间“单打独斗”的传统,开启团队作战。选用中西两位大厨,性格更是大相径庭,一位谦和温润,一位直率急躁,而当温文如玉变得急躁,直率急躁彻底崩盘,就使得整个节目戏剧化反差增强,带来更加丰富的视听呈现,从营造出强盛的现场综艺感。


而大厨们点兵点将,使得整个厨房现场呈现一片手忙脚乱,节目的戏剧冲突增多,看点增加,更丰富整个现场的综艺感。



3分钟的救援环节,更是为整个节目现场再次带来一个小高潮。一方面向观众展现了专业大师的美食制作手法,给观众带来一定视觉上的享受。另一方面,展现一定的矛盾,增加戏剧冲突。


 

在第三期,帮厨环节,大厨大米走出密室后暴跳如雷,更是将“做烂”的食物直接倒入水池,与杜沁怡展开一轮争辩。随后在嘉宾孙浩的调解下,两人拥抱调和。


这样的戏剧冲突,就使得整个现场的紧张气氛被加强,整个节目的也更具节奏感。

 

半命题方式进行美食创作,文化寓于娱乐

和其他美食节目一样,《听得到的美食》也是将美食的制作过程作为节目的重点。从食材选择,到人员分工,餐具选用,整体制作过程等方面精致细腻的还原每一道菜品的制作过程。


 

但不同的是整个节目采用半命题的方式让大厨们进行美食创作。每期设置一个主题材料,让大厨根据主题材料来完成所有菜品。



更将整个节目的笔墨着重用来描绘主菜的制作方法和流程,配菜和甜品则作为辅助内容,简洁呈现。一方面使得节目保持较好的节奏感,形成丰富的层次感。另一方面也凸显了节目的生活服务功能,使得观众能够更好的学会菜品的制作方法。


 

在节目中我们可以看到,几乎每一道菜品的制作过程中都会穿插或多或少的美食文化内容。在第一期节目中对巨型石斑鱼的别名,特征,生长环境的介绍,就是对观众传达美食文化的一种表现。而利用美食知识的穿插和厨师对于美食态度的刻画,更是真正做到了美食文化的传递,将文化寓于娱乐之中。

 


而大米在帮厨没有洗手操作时的雷霆大发,以及另一位大厨夏天在帮厨把刚切好的羊肉放到水里后的暴跳如雷,尽管时间紧急,仍旧要求重新切,只为了保证食材最原始的味道,都展现了作为厨师对于美食制作的一个态度。


半开放式厨房设计,炫酷制作场景,打造视觉盛宴



整个节目现场设计成一个半开放的厨房,相当于餐厅的后厨,便于观众观看全景,也更容易将整个厨房的真实状况直观的传达给观众,从而更好的带动观众的情绪。



3000多平方的超大演播室,整个食材区位于厨房的后方,翅膀型的造型中间的开合口作为整个舞台的出场口,两个密室分别落于舞台的左右两方。整个舞台的设计布置相对于其他的美食节目,更加的大气。

 


而个菜品的制作过程也是极其炫酷,再加上灯光的营造,现场声音的感染,为观众打造一场极其享受的视觉盛宴。


打造小超市现场,减少广告植入的突兀感



节目组将所有的广告植入产品融入到食材区,调料,时蔬,肉类等等分类陈列在整个舞台后方的展示架上,打造一种小超市的既视感。


 

在超市中,嘉宾在挑选食材时,自然而然的向观众传递广告,减少广告植入带给观众的反感。而这种方式,使得广告商品在“主厨说,明星再次确认”的过程里被二次重复,观众对于广告商品的记忆也被二次加深,最终,实现广告产品荧屏最大化的传播效果。



2017年,山东卫视借全台深化改革契机,锐意创新、全面突围、逆势崛起,完成了一份令人满意的答卷。2017年1-9月,山东卫视“向上 向前”,频道CSM52城收视上升一位,稳居卫视第六,29省网收视率稳居卫视前三,高收入收视观众增加17%,高学历观众增加12%,年轻观众比例明显增加至52.6%,青春化转型有明显成效,收视含金量不断提升。



 《育儿大作战》《听得到的美食》等多档垂直类节目先后上线。《听得到的美食》作为其中重要的组成部分,通过“听”的方式,既联系了屏幕内的现场,又联系了屏幕外的观众,真正拉近了两者的距离。这些,也正是对山东卫视“有文化的娱乐和有娱乐的文化”节目创新理念更好的诠释。




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