【健康】猪的全身都是宝,猪肉补蛋白,猪肝补铁……但这3个部位要少吃

2月以前


猪的浑身上下都是宝,但一定要了解哪些可以多吃,哪些要少吃。


猪年到!猪在中国是福气的象征,而在食品界,猪更被称为“全身都是宝”——猪肉补充蛋白质、猪肝补铁、猪血低脂、猪脑补充矿物质、猪蹄口感带劲、猪耳口感爽脆……

不过,虽然猪的浑身上下都是宝,但想要吃得健康,就一定要了解清楚,哪些可以多吃,哪些要少吃哦。


这些可以适当吃


1、猪肉:补充蛋白



据《2017年国人猪肉消费趋势报告》,中国猪肉消费总量5487万吨,人均猪肉消费量39.76千克。

从营养的角度来说,猪肉很不错。猪肉是膳食蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。

其中,蛋白质含量一般为13.2%左右,这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近,利用率高。在维生素和矿物质方面,猪肉中维生素主要以B族维生素和维生素A为主。猪肉中的矿物质,如铁、硒、锌等,为瘦肉中的含量高于肥肉。


▊ 推荐吃法:


合理烹调,少用煎炸、红烧等做法,可以尝试蒸的方式,比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

此外,猪肉做馅更是广受欢迎。猪肉白菜滋味甜美,猪肉茴香辛香不腻,猪肉荠菜野味十足,猪肉香菇鲜香诱人……


2、猪肝:补铁佳品



动物肝脏是很好的补铁食物,中国哺乳期妇女膳食宝塔中建议,每周吃1~2次动物肝脏,比如总量达到85克的猪肝。

首先,猪肝含有丰富的铁,特别是对于大多数人来说,在膳食平衡的原则下,一周吃一次动物肝脏,能有效避免贫血的发生。

猪肝中的铁是血红素铁,更易被人体吸收利用,对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次,猪肝中维生素A含量很高,是非常好的维生素A来源。当然,还能够用它来补充蛋白质,是性价比非常高的食物。


▊ 推荐吃法:


可热炒和做汤。芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的吃法。

提示:猪肝属于低脂肪高蛋白的食物之一,但与此同时它的胆固醇含量也比较高,吃恰到好处的数量尤为重要,一周吃1~2次即可。

3、猪血:补微量元素



猪血和猪肝类似,也含有比较丰富的铁元素。而且猪血的热量很低,除了补铁之外,猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素。

更可贵的是,动物血脂肪量极少,属于低热量高营养而且又物美价廉的食物,因此这动物血素有“血豆腐”的美誉。


▊ 推荐吃法:


青椒炒猪血、毛血旺等是我们最常采用的猪血吃法,但这样的吃法通常重油烹调,而且猪血很容易碎。建议大家可以换个做法,比如做成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤。

提示:优质的猪血一般呈暗红色,而且容易碎,有一些不规则的小孔,吃起来会有一点黏牙。


4、猪脑:补充矿物质


根据食物成分表对比来看,在每100克的猪脑和猪肉中,几种矿物质的含量分别如下:



如此看来,猪脑中的钙、磷、铁等元素的含量,确实要比猪肉多,是补充矿物质的好食物。


▊ 推荐吃法:


脑花除了涮着吃,还能烧、能卤、能烤,有各种菜式,清蒸猪脑花、猪脑蒸鸡蛋、烤脑花、脑花面等。

提示:任何好吃的食物都要适量,因猪脑含胆固醇较多,故血脂高人群不宜食用。


5、猪耳:口感爽脆



猪耳朵和猪肉相比,最大的特点就是脂肪含量低,而且口感爽脆富含胶质,但它也有缺点,那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。


▊ 推荐吃法:


猪耳朵煮熟后直接凉拌吃最好,红油耳片就是一道川菜中的传统名菜。

提示:如果不想摄入太多油,可以用酸醋汁来代替红油,再配一些黄瓜丝,可以使菜式更加爽脆可口。

这些尽量少吃


1、猪皮:脂肪较多



有些人觉得猪皮的脂肪少,更健康。其实这完全是误会!

从营养数据来看,猪皮中44.6%是脂肪,虽然比肥肉的脂肪少一些,但是它比我们常吃的肥瘦相间的猪肉中所含的脂肪量还要多一些。

除此之外,猪皮中还有11.8%蛋白质,这个含量比猪肉要少很多。而且,猪皮中所含的维生素非常少,除了铁元素还算丰富,其他的矿物质也很少。

而且,我们常见的猪皮菜式是炸猪皮,把猪皮油炸做成的,口感酥脆而且香气怡人,只是好吃归好吃,这款菜式始终还是一种高脂肪高能量的食物,多吃对我们的体重、血脂和血压都是非常不利的。


2、猪蹄:口感好,但美不了容



国人爱吃猪蹄首要原因就是其口感好、很筋道,再加上猪蹄美容的神话经久流传,有些人也深信猪蹄筋能壮骨,因此猪蹄一直深受大家欢迎。

事实上,猪蹄美不了容,猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事!

猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白,即与机体的需要很不吻合,单独吃吸收利用率低,更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过,如果你喜欢它美妙的口感,偶尔吃一下也未尝不可。

还有一点很容易被大家忽略,猪蹄中的脂肪含量比较高,因此用猪蹄熬汤时,表面都有一层浮油,吃得太多容易增肥。面对奶白香浓的猪蹄汤,大家还是要浅尝辄止。


3、猪油:最好少吃



猪油,是很多家庭的厨房必备品。只要加一勺猪油,即便是最普通的青菜,也能在猪油的陪伴下变得诱人起来,让人食欲大开。

但近些年心血管疾病越来越高发,在各国的膳食指南中,都建议要减少饱和脂肪的摄入。拿猪油和多数普通植物油比一比,橄榄油的饱和脂肪含量是14%,而猪油的饱和脂肪含量却高达40%!所以,真想预防心脏病,还是少吃猪油吧。


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