中餐=味精?谣言止于吃货,一起来为中餐正名!

6月以前
小队长




如果说旧金山是美国中餐的发源地,旧金山的中国人就是最早的先锋队和开拓者。


所有的故事来自于此。


旧金山的淘金热(是的,就是旧金山这个名字的由来),给美国带来了第一批中国移民。


from marymount.edu


第一批移民来旧金山淘金的香港人广东人,也开了美国的第一家中餐馆


1849年,在旧金山,名叫Canton Restaurant. 


 from Timetoast


1896年,李鸿章杂碎面世, 北美各大中餐厅上的标志都是“Choy Suey”。



从“左宗棠鸡”到“幸运签语饼”,华人凭着在血液里根植的味觉记忆,在异国他乡落地开花,经历百年变迁,融为美国文化的一部分。


(emoji里的中餐代表)


19世纪初,仿照日本茶园推出的小饼干,签语饼(幸运饼干)在二战后已被认为是中国传统食物,中餐中的标配。



19世纪末的曾经用来设计装牡蛎的纸叠餐盒?,也完成了人生的一次转型。随着对物美价廉的中餐需求量激增,在华人劳工巧手学来之后,成为了各大中餐馆方便防漏的外带食物好选择。



1945年,杨步伟出版了最早的英文中餐菜谱,《中国食谱- How to cook and eat inChinese》。她第一次向美国人系统地介绍中国传统烹饪方式,兼容南北。



1958年,廖家艾(Joyce Chen)在麻州的剑桥市开办了首家中餐馆,将地道的北京和上海的美食介绍给美国人民。

   


1961年,江孙芸(Cecilia Chiang)在旧金山开张的高档餐厅福禄寿(the Mandarin)。菜式,吃法皆传统地道,装潢高贵典雅。


讲述江孙芸故事的纪录片Soul of a Banquet


1972年,为了顺应本地口味,曼哈顿中餐馆顺利宫主厨Tsung Ting Wang把左宗棠鸡由咸甜口改为了酸甜口,随后一炮而红,获得《纽约时报》的四星评价后被更多中餐馆效仿。


    

几十年的发展,在2015年,在全美各地的中餐馆累计加起来有4万家,远超麦当劳的1.6万家。但实际上,中餐在美的地位呢?



美国纽约的六家米其林三星餐厅中,有三家是法餐,两家是美餐,还有一家是日料;再到二星餐厅,韩料、日料都有至少一家,没有中餐的身影;一星餐厅则是被日料和法餐统治,连泰国菜、越南菜、印度菜这些东南亚地区也都上榜了,而中餐只有一家


(Tim Ho Wan纽约开店却只能打出:最便宜的米其林餐厅)


随着日料和韩餐地位的上升,连一碗小小的越南牛肉粉Pho都火遍全美,更多人还存留着着”日料是高级,中餐是外卖"的印象。许多人误认为中餐就是味精的代名词。一传十十传百的谣言,还诞生了一个歧视性的名词“Chinese Food Syndrome" 中餐症候群,还列举出种种不相关的病症,来给本来就被误解为低端的中餐蒙上MSG的污名。


(中餐症候群-危及生命的症状?都是谣言

而越来越多的正统中餐,就肩负着改变中餐在美地位的责任,不仅给在美华人提供“家乡风味”的指南针,也打入主流市场做高端中华料理。

2014年夏天台湾的鲜芋仙正式与北美的消费者见面。


2016年,活跃在老北京朝阳的那家小馆也顺应着中餐在美遍地开花的趋势,将京味十足的青砖红门,青瓷木椅和以秘制酥皮虾为代表的“宫廷菜”带到了洛杉矶。作为扭转中餐馆“脏乱差”印象的一家代表,让主流群众认识到中餐不仅只是外带的一个选择,作为中国文化传承的代表,也能成为宴请宾客的高档之选。



2017年末,大董烤鸭试水纽约,中国来的厨师和中西结合的菜单,在内外装修和布局上则更像是一家新潮的西餐厅,开业以来成为曼哈顿中城最受欢迎的餐厅之一,也颠覆了传统的中餐形象。



还有太多的关于中餐在美的历史,等着我们 一一 探寻与传承


为了这次活动,我们走访了几十位餐饮从业者,做了历时几个月的调研。


每多了解一点过去,就多一份敬畏。


哪怕美式中餐是多么被现在的我们所不齿,但所有的改变,从调味,到食材,到名字,通通在诉说中国移民“活下去”的历史



过去的2018,是美食界星光陨落的一年。


Anthony Bourdain 6月离开了这个世界,他带奥巴马去吃越南河粉,向世界人民介绍在成都辣到不行的经历。



Jonathan Gold 7月去世,他在洛杉矶时报上推荐洛杉矶路边的重庆小面和上海小笼,让美国人鼓起勇气去尝试从来没试过的美味。



有人说,中餐在美国是“百年孤独”。


知己者寥寥,金子先生算一个。

翻到去年Jonathan Gold金子先生的照片,亲切的和我们每一个人合影。



想到从此天人永隔,却再也无法相见。


和他认识多年,我们终于在一年前的洛杉矶,第一次的吃货盛典,邀请到了这位通过写食评获得普利策奖的美食家。


Lady M的老板来了,Habit Burger的COO来了。



眉州东坡,那家小馆,鲜芋仙,豆捞坊的老板都来了。



途风的创始人,支付宝的北美营销负责人,中餐馆上海滩的老板也来了。



猎聘北美的CEO也来了。



626夜市的CEO也来了。



我们回顾了近几年中餐厅出海的迅猛势头,也复盘了不少走过的弯路。



盛典过后,后面又是金子先生牵的线,我们与洛杉矶时报一起合办了四川论坛



盛典过后,君子食堂获得硅谷郭威旗下威诚资本领投的500万美元投资。

盛典过后,Panda Express第一次接入了支付宝和微信的移动支付。

盛典过后,鲜芋仙在美国从5家店,开到了15家。

盛典过后,国内的串串风刮到了洛杉矶,平均排位2小时。


华大的美国妞出来支了煎饼果子的小摊,微软的产品经理辞职开了生煎包的档口。


食物是带有味蕾记忆的,食物和地域文化、家庭传承休戚相关。


当餐饮跨越地域限制,漂洋过海,不论是纵向时间的积淀,还是横向地域的延伸,食物已成为文化传承的载体。


总有人需要传下去,也一定会有人传承下去。



所以,2019年的吃货盛典将会和大家如约相见,地点就定在美国中餐厅发源的旧金山,而这一次的盛典主题


 传承与创新 



加州得天独厚的阳光和气候,造就了Central Valley万亩良田;


农业生产占全美约13.5%,超过美国第二名、第三名之和。


数据来源: USDA官网


新鲜的珍宝蟹遇见姜葱盐,纳帕赤霞珠配四川香肠。


硅谷从来都是传承与创新的发源地。


Yelp,Ubereats,Doordash,各大硅谷科技老大哥和新贵们都在试图用自己的力量,改变这个古老的行业。


更别提无人餐厅,手机排位,移动支付,机器人炒菜


我们感激前人铺的路,我们也庆幸的看到,一切都在变得更好。


我们希望凭借自身微薄的力量,让北美中餐这个community变得更强大。


集结中美餐饮行业的佼佼者,和像你一样的有心人,进行一天的思维碰撞。



?  活动详情 ? 


? 2019吃货美食盛典 ?

 Taste of China Awards 


⏰ 时间:2019年3月3日  PST 09:30 AM

地点:935 Washington St, San Carlos, CA 94070




 拟邀请嘉宾 ?



  ?购票指南

(现已开售)


 1.普通门票:


参与活动全部议程

高峰论坛主题讨论

吃货圆桌会

全美各大中餐业老板齐聚

中餐在美发展史展览

挖掘北美创业资源

普通门票 - 原价$88

Early Bird - 票价 $58

早鸟票将于两周后停售

(数量有限先到先得)


 2.VIP门票:

位置更优

享受普通门票全部权益

演讲嘉宾授权ppt 
和超重量级嘉宾的交流机会
 2019全年吃货广告88折  2018吃货数据分析报告  
VIP酒会


VIP门票 - 原价$188

Early Bird - 票价 $158

早鸟票将于两周后停售

(数量有限先到先得)



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现在也诚意邀请给广大优秀的小伙伴加入我们的吃货队伍,我们正在为此次盛典公开征集前期筹备志愿者,岗位包括:盛典宣传,媒体公关,嘉宾对接场地统筹等,有兴趣的小伙伴,欢迎扫描下方二维码报名志愿者?,期待你的加入!



即将在吃货盛典当天揭晓投票结果的2019中华赏味榜,也还在火热投票中,你在的城市最好吃的中餐是哪家?由你来指点江山!



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