本周闲譚|简单几步就可以感受人世间的苦与乐

杨铭添

手冲咖啡

苦与乐似乎是对立的一面,人们一开始很难想象一种苦的食品或是饮料能和享受搭上关系。但咖啡就是这么一个不同寻常的事物,有人说它喝起来和板蓝根没有差别,有人在身不由己需要咖啡的时候会加往里面加入大把大把的糖。学习和工作忙碌的时候咖啡是一种敲醒自己头脑的工具,期末考试期间人手一杯咖啡是向学习发起冲锋的号角,但是在于平时,在于我们空闲下来时,依然有人会每天寻找一杯苦涩或是丝滑的咖啡来放松自己的心情,享受无人打扰的平静时光,今天我就来教大家如何在空余时间在家中制作一杯完美的咖啡,展开一段愉悦的咖啡体验。

制作咖啡的方式有无数种,今天介绍的是手冲咖啡 Pour Over Coffee.

手冲咖啡工具

准备材料:

咖啡豆,磨豆器(或者选择预先磨好的咖啡粉)

热水壶,滤纸,滤纸漏斗,咖啡容器

基本原理


咖啡萃取自咖啡豆,一包优质的咖啡豆是一杯好咖啡的开始,无论是新鲜烘焙的还是超市里买到的,不同人的口味都不同,没有好坏之分。但预先磨制的咖啡粉往往容易氧化,影响其原有的味道,因此推荐使用完整的咖啡豆作为原料。

有了豆子之后便需要研磨了,如果要制作手冲咖啡,豆子不能磨太粗或太细,太粗的咖啡粉做出来的咖啡味道会偏淡,太细的咖啡粉又会萃取出杂质的味道。当然咖啡的味道因人而异,每一次尝试做咖啡都可以尝试不同的可能性,一切都可以由自己掌控。选择手动研磨咖啡豆的话,你可以在烧水的同时进行磨豆,水开了后新鲜的咖啡粉也便准备好了:)

咖啡与水的比例决定了咖啡的浓度与口味。一般的咖啡与水的比例为1:15,也就是说20g的咖啡豆使用300g的水来冲泡。通过不断调整咖啡与水的比例,你可以找到一个最适合自己口味的咖啡浓度。

制作开始先将滤纸张开放入漏斗内,沿着滤纸四周倒入热水使滤纸紧贴漏斗内壁,之后将咖啡容器内的水清空,将磨制好的咖啡粉倒入滤纸底部。

按理来说冲泡咖啡的过程可以随意发挥,不用的水量不同的添水速度都会导致最终萃取出来的咖啡的味道的差异,不过在这里我们推荐使用90°以上的热水:

  • 第一次倒入与咖啡等重量的水

  • 等待30秒后倒入2倍的水

  • 之后可以使添水的速度和咖啡萃取的速度持平,直至水倒完位置

所需时间一般在3分钟以内。推荐去视频网站观看制作手冲咖啡的视频,学习模仿不同咖啡师的独门秘方,找出你最喜欢的方法。

不同的咖啡,不同的工具,不同的时间,不同的心情,每一次的手冲咖啡都是属于你自己的可口饮品,希望这篇简单的文章能够带你去享受属于自己的咖啡时间。

如果你迫不及待想开始尝试的话,可以去Bluebottle的在线商店了解更多器材。

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