姚成骏 台裔主厨 掌Kato摘米其林一星

1月以前

全球美食最权威的指南「米其林指南」(Michelin Guide)近日重回洛杉矶,24家洛杉矶餐馆得到米其林送上的星星,其中由台裔年轻主厨姚成骏主理的台湾料理Kato摘得一星,这家以「华人之光」李小龙电影为灵感而命名的餐馆,如今成为了美食界华人之光,姚成骏也成为美籍华裔年轻人的偶像。


位于洛杉矶西区的著名台湾复合式料理Kato,其台裔主厨姚成骏(Jonathan Yao)今年只有28岁,他出生于洛杉矶华人区,父母都来自台湾,姚成骏毕业于加州大学河滨分校)University of California at Riverside)人类学专业,原本和餐饮毫不沾边,却因为爱好而投身餐饮行业。


姚成骏说自己学龄时期家人常不在身边,爸妈从事室内设计工作,平工作忙碌,自己会打开冰箱找食材自己作菜给自己吃,「从小我就很会煮蛋」,姚成骏说他有超过100种料理蛋的方法。


除了自身研究烹饪,姚成骏也经常观看料理节目,在大学就学时就经常煮菜和同学朋友分享,甚至还会跟人类学教授讨论饮食跟人类文化与历史的关系,「老师好像听不懂我在说什么」,他的毕业论文写了「日本寿司跟黑鲔鱼的交易如何影响日本经济」,结果老师打分数给了他一个「C」,他却不以为意。


大学毕业后,姚成骏愿意从头做起学习厨艺,他先到一家火锅店作洗碗工,但在吃了一家餐厅主厨的Tasting Menu之后,产生了进入名店学习厨艺的念头,于是进入洛杉矶名厨Ari Taymor的Alma餐厅工作,还曾在旧金山米其林三星餐馆Benu、名厨Corey Lee旗下法式小酒馆Monsieur Benjamin、米其林三星餐厅Coi等名店打工学艺,


2016年,姚成骏回到洛杉矶,开设了第一间属于自己的餐厅Kato,餐厅名字的灵感来源于姚成骏从小到大的偶像李小龙在1966年参演的电影「青蜂侠」,当时李小龙在剧中所饰演的角色是青蜂侠的助手加藤(Kato)。


Kato开业不久,就以美味又极富创意的菜肴,受到已故洛杉矶「食神」Jonathan Gold及各大权威美食评论家的推崇。 Kato的菜色反映出姚成骏的成长与生活背景,Simple & Cross极简与跨界,是姚成骏料理的精神,餐厅菜肴以当季时令海鲜食材为主,融合台日以及美墨料理手法的主厨品味套餐(Chef's Tasting Menu)中西合并与创新融合的风格,让饕客为之惊艳。


Kato的菜品既有卤肉饭、红烧牛肉面等台湾风味小吃,也有高级创意料理,例如脆饼配鹅肝、黄瓜青葱佐生鱼片、洋姜蛤蜊汤、黑醋焗虾、青番茄抹茶冰甜点等等,从造型到口感都令人惊艳。


2016年Kato获得了洛杉矶知名网站「LAist」评选为年度最佳新餐厅,2017年Kato又获得「GQ」杂志美国最佳新餐厅的殊荣,姚成骏本人还得到美国食艺奥斯卡「James Beard Award」基金会大奖的年度新进主厨提名,2018年又获得「Food & Wine」杂志最佳新锐主厨,以及「Forbes」杂志「30 Under 30」年轻领袖奖。


对于自己的烹饪风格,姚成骏定义为「Angeleno Cuisine」,即洛杉矶料理,他说自己父亲的祖籍是安徽,妈妈祖籍江苏,父母在台湾长大,自己又在美国出生成长,他说洛杉矶就是一个民族小熔炉,住着和自己有类似成长背景的美籍亚裔二代甚至三代,因此孕育出独特的洛杉矶饮食文化,他说自己的菜就体现了洛杉矶这个城市的多样性。


作为美国餐饮业界一颗令人瞩目的新星,姚成骏说希望可以继续讲新派台湾料理发扬光大,因为自己的体内流着台湾人的血液,他正打算开设一家以台湾菜为主的高级料及餐厅。


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