有机奶、脱脂奶、舒化奶…到底啥区别?看完会挑了

3月以前

大家都知道牛奶是个好东西

可是现在市面上的牛奶实在是太多了


全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶

高钙奶、舒化奶、儿童奶

风味奶、复原奶、乳饮品

...


这些牛奶

大家都分得清楚吗?

它们之间又有什么区别呢?



 - 生乳 - 


  生乳的定义是:


  从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。


  产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。


GB19301-2010 《生乳》


  灭菌乳与巴氏灭菌乳一样,每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g,蛋白质含量牛乳不能低于2.9,羊乳不能低于2.8。


  但产品包装上,如果没有使用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”,使用了复原乳则需要标注“复原乳”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。



  灭菌乳的好处是保质期长,但经过高温加热,很多人担心营养会被破坏。


  的确,高温会损失一些维生素,但损失的程度远比我们想象的要小许多。





  这种牛奶的配料表就开始复杂了,白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精......


  市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳,虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素,但含量还是很有限的。



 - 乳饮料 - 


  乳饮料的本质是饮料,并不是奶。


  乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的饮品。


  可别以为这些饮料里只是加了糖,仔细看配料表就可以发现,排在第一位的不是牛奶,而是水!



  更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精,不建议多喝。



现在市面上

关于牛奶还有很多名词

舒化奶、高钙奶、有机奶、风味奶

这些又都是什么呢?


 - 高钙奶 - 


  所谓高钙奶,顾名思义就是钙含量更高的牛奶。


  但是含量和吸收是两回事,含量高并不等于吸收好。


  所以,一句话,高钙奶意义不大。


 - 有机奶 - 


  有机奶和普通牛奶的区别就在于此,只是对整个生产流程要求更高,但就营养成分方面,和一般的牛奶是没有什么区别的。


 - 脱脂奶 - 


  在美国,牛奶根据脂肪含量的不同,被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。


  相比于普通牛奶,脱脂奶脂肪含量更低,热量也更低。


  但在脱脂过程中,对健康有益的脂溶性维生素,例如维生素A、D、E等,也被一并脱去了。

 - 舒化奶 - 


  舒化奶,可以说是专门为受“乳糖不耐受”困扰的朋友们量身打造的牛奶。


  不过除了将乳糖水解之外,营养吸收上其实并没有什么突出的特点,如果平时喝奶毫无压力,舒化奶并不是更好的选择。


所以总结下来

其实无论市面上的奶有多复杂

只要记住这几点就好


1 配料表越短越好

2 蛋白质≥2.9g/100g,

是奶制品的重要判断数据

3 不要盲目相信广告



来源:费米科学(ID:fermi_science)

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